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3° La lievitatura o fermentazione;

Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

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Pagina 017

4° La cottura o disidratazione;

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Acqua » 65-75a + 15° o +20°C.

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1° Forma rotonda, o leggermente ovale;

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1° Forma rotonda, o leggermente ovale;

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Pagina 027

Per queste alternative il pane può riuscire o troppo, o poco lievitato. In ambedue i casi è disgustoso e nocivo.

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Per queste alternative il pane può riuscire o troppo, o poco lievitato. In ambedue i casi è disgustoso e nocivo.

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Pagina 028

b) La cattiva lievitazione del pane può dipendere o da preparazione male andata del fermento, o da lievitatura mal condotta del pane.

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b) La cattiva lievitazione del pane può dipendere o da preparazione male andata del fermento, o da lievitatura mal condotta del pane.

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Pagina 028

Il pane troppo lievito per fermento soverchiamente forte od abbondante, o per fermentazione troppo protratta, avrà sapore ed odore acidi, sgraditissimi, presenterà superficie diseguale, crosta con screpolature più o meno estese, scabra, di colorazione anormale. Il pane invece poco lievitato per debolezza o scarsità di fermento, o per abbreviato periodo di fermentazione, sarà poco rigonfio, pesante, poco bucherellato, poco elastico, soverchiamente acquoso, gravissimo alla digestione.

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Il pane troppo lievito per fermento soverchiamente forte od abbondante, o per fermentazione troppo protratta, avrà sapore ed odore acidi

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macchie nere o brune:

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macchie nere o brune:

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macchie grigio-verdastre o verdastre:

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macchie grigio-verdastre o verdastre:

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» aestivum (marzuolo o precoce)

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» aestivum (marzuolo o precoce)

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Pagina 045

13. — Brevi cenni per riconoscere i grani alterati o falsificati a) È frumento scadente quello che non ha prosperato durante la vegetazione, o per siccità, o per soverchia pioggia e quello che fu raccolto immaturo. Si distingue per la leggerezza (galleggia sull'acqua), rugosità, ruvidezza al tatto e per avere la scanalatura lunga ed aperta.

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13. — Brevi cenni per riconoscere i grani alterati o falsificati a) È frumento scadente quello che non ha prosperato durante la vegetazione, o per

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Pagina 048

4° Il Loglio, o Gioglio o Zizzania (Lolium temulentum), seme di color giallastro come il grano vestito, ma più sottile. Dannosissimo, morbosamente inebriante.

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4° Il Loglio, o Gioglio o Zizzania (Lolium temulentum), seme di color giallastro come il grano vestito, ma più sottile. Dannosissimo, morbosamente

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Pagina 050

g) Il frumento infine può essere falsificato con oliatura, con intonachi fatti mediante calce spenta, con spolverizzazioni di solfato di rame, con suffumigi di diverse qualità, allo scopo, o di renderlo di bella apparenza, o di garantirne i grani destinati alla sementa dai vermi e dagli uccelli, o di sospenderne o mascherarne la fermentazione.

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suffumigi di diverse qualità, allo scopo, o di renderlo di bella apparenza, o di garantirne i grani destinati alla sementa dai vermi e dagli uccelli, o

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Pagina 055

La Tilletia caries, Carie, Golpe o Mortella. Si presenta come polvere nera, fetida, costituita da spore rotonde, reticolate, portate all'apice di fili delicati, ramosi o semplici (fig. 20).

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La Tilletia caries, Carie, Golpe o Mortella. Si presenta come polvere nera, fetida, costituita da spore rotonde, reticolate, portate all'apice di

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Pagina 055

Se trattato con il solfato di rame, si potrà riconoscere la frode ponendo il frumento in infusione entro acqua distillata o piovana tepida ed aggiungendo quindi a quest'acqua dell'ammoniaca liquida. Una colorazione più o meno bluastra, che comparisca dopo 15 o 20 minuti, rivelerà con sicurezza la presenza del rame.

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Se trattato con il solfato di rame, si potrà riconoscere la frode ponendo il frumento in infusione entro acqua distillata o piovana tepida ed

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Pagina 056

4° Senza particelle rossigne o grigio-nerastre;

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4° Senza particelle rossigne o grigio-nerastre;

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Pagina 062

O falsificate e perciò improprie alla panificazione o dannose.

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O falsificate e perciò improprie alla panificazione o dannose.

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Pagina 063

la presenza del Melampiro arvense (o segala di prato), del Niello, Cosso o Gittone,

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la presenza del Melampiro arvense (o segala di prato), del Niello, Cosso o Gittone,

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Pagina 072

4° Il lasciare sedimenti farinosi ed amilacei dopo la cottura può accennare ad essere la pasta da minestra fabbricata male e, più che tutto, con farine di frumento scadenti, o con glutine che si ricava dalla fabbrica dell'amido, mescolato con farine alterate o con farine di riso o con fecola di patate.

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farine di frumento scadenti, o con glutine che si ricava dalla fabbrica dell'amido, mescolato con farine alterate o con farine di riso o con fecola di

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Pagina 081

2° Altra alterazione, e la più grave, è l'ammuffimento che può iniziarsi in farine primitivamente buone, se mal conservate in luoghi caldo-umidi, ma che invade di preferenza quelle che provengono da formentoni o scadenti, o colpiti dalla grandine, o raccolti in tempo di pioggia, o male essiccati e conservati e conseguentemente invasi da delle alterazioni capaci di recare grave danno alla salute e di provocare la pellagra.

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che invade di preferenza quelle che provengono da formentoni o scadenti, o colpiti dalla grandine, o raccolti in tempo di pioggia, o male essiccati e

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Pagina 087

a) Morbi infettivi o contagiosi:

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a) Morbi infettivi o contagiosi:

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Pagina 110

12° Pleuro-polmonite contagiosa o polmonite specifica o pulmonea dei bovini (proveniente dall'occidente).

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12° Pleuro-polmonite contagiosa o polmonite specifica o pulmonea dei bovini (proveniente dall'occidente).

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Pagina 114

la quella prodotta dal Cysticercus coenurus, o cenuro cerebrale, che invade il cervello ed il midollo spinale delle pecore e de' montoni, procurando loro il così detto capogiro, o vertigine idatiginosa;

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la quella prodotta dal Cysticercus coenurus, o cenuro cerebrale, che invade il cervello ed il midollo spinale delle pecore e de' montoni, procurando

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Pagina 116

3° È ben macellata o appartiene ad animale abbattuto nell'agonia, o morto naturalmente?

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3° È ben macellata o appartiene ad animale abbattuto nell'agonia, o morto naturalmente?

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Pagina 124

covertura il deposito di grasso nel tessuto cellulare sottocutaneo, il quale, a seconda che è più o meno uniforme e spesso sulla superficie delle carni, queste diconsi Fig. 33. Mezzo bue e sue divisioni in pezzi. o a covertura disunita od incompleta, o a covertura bene spalmata, o troppo coverte.

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covertura il deposito di grasso nel tessuto cellulare sottocutaneo, il quale, a seconda che è più o meno uniforme e spesso sulla superficie delle

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Pagina 136

busecca o trippa gli stomachi;

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busecca o trippa gli stomachi;

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Id. 2a id. o vacca giovane 54 %

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Id. 2a id. o vacca giovane 54 %

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Pagina 143

I segni invece generici di malattia sono: Melanconia, testa bassa, stazione in piedi irregolare, occhi socchiusi e languidi, orecchie e corna fredde, pelle arida con croste, pustole o piaghe, con lana o pelo disgregato; lingua secca, tremolio del capo, avversione agli alimenti, respirazione accentuata, calore non uniformemente diffuso, aumentato o diminuito.

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, pelle arida con croste, pustole o piaghe, con lana o pelo disgregato; lingua secca, tremolio del capo, avversione agli alimenti, respirazione

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Pagina 148

3° La cattiva macellazione, o che non sia stata praticata con la maggiore rapidità possibile, o nella quale non sia stato curato abbastanza il completo dissanguamento dell'animale non appena abbattuto.

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3° La cattiva macellazione, o che non sia stata praticata con la maggiore rapidità possibile, o nella quale non sia stato curato abbastanza il

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Pagina 152

o cozione mediata, ed alla arrostitura o cozione immediata. Altri modi di cozione della carne non sono che varianti di questi due metodi fondamentali ora ricordati.

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o cozione mediata, ed alla arrostitura o cozione immediata. Altri modi di cozione della carne non sono che varianti di questi due metodi fondamentali

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Pagina 154

A seconda della loro preparazione o con latte scremato, o con latte naturale o solo scremato in parte, i formaggi si distinguono in magri, grassi e semigrassi e i principii nutritivi vi variano assai di quantità, come può vedersi dai seguenti dati medi riferentisi, per esempio, a 100 parti di formaggio Emental

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A seconda della loro preparazione o con latte scremato, o con latte naturale o solo scremato in parte, i formaggi si distinguono in magri, grassi e

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Pagina 158

4° Pepe o condimento aromatico stimolante.

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4° Pepe o condimento aromatico stimolante.

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Pagina 169

6° Lo zucchero raffinato che dovrebbe risultare esclusivamente di zucchero cristallizzabile o saccarosio, può darsi sia impuro per glucosio o zucchero di fecola, a causa di imperfetta raffinatura o di sofisticazione usata. Questa sostanza deprezza lo zucchero che la contiene e lo rende più suscettibile di alterazioni, atteso che, per la sua grande igroscopicità, vi attira l'umidità, favorendone la disgregazione, le fermentazioni, l'ammuffimento per mucedinee rosse o grigi o-brunastre.

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6° Lo zucchero raffinato che dovrebbe risultare esclusivamente di zucchero cristallizzabile o saccarosio, può darsi sia impuro per glucosio o

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Pagina 192

N. 130 all'anno per i corpi o reparti di corpo, che «prendono parte ai soli campi od alle sole grandi manovre, o manovre di cavalleria.

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N. 130 all'anno per i corpi o reparti di corpo, che «prendono parte ai soli campi od alle sole grandi manovre, o manovre di cavalleria.

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Pagina 195

Le distribuzioni di caffè o di vino sono riservate alla stagione estiva ed ai giorni di marcia o di esercitazioni faticose o di ricorrenze solenni, e dovranno essere ordinate per modo che nel numero consentito restino comprese anche quelle che potranno occorrere per tutta la durata dei campi d'istruzione e delle grandi manovre.

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Le distribuzioni di caffè o di vino sono riservate alla stagione estiva ed ai giorni di marcia o di esercitazioni faticose o di ricorrenze solenni, e

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Pagina 196

2° Falsificazione del caffè con polvere di semi di cereali o di leguminose torrefatti, e specialmente con la polvere d'orzo o di cece.

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2° Falsificazione del caffè con polvere di semi di cereali o di leguminose torrefatti, e specialmente con la polvere d'orzo o di cece.

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Pagina 209

II. I vini dolci o liquorosi, più o meno carichi di principii zuccherini, di sapore dolce, di consistenza siropposa.

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II. I vini dolci o liquorosi, più o meno carichi di principii zuccherini, di sapore dolce, di consistenza siropposa.

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Pagina 215

Ogni deviazione dunque da questi caratteri dovrà mettere in sospetto o di debolezza, o di alterazione, o di falsificazione del vino.

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Ogni deviazione dunque da questi caratteri dovrà mettere in sospetto o di debolezza, o di alterazione, o di falsificazione del vino.

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Pagina 219

5° Alterazioni derivanti dal vetro dei vasi, o troppo, alcalino o troppo calcare, attaccabile dagli acidi del vino, od epatico (per sulfuri alcalini e terrosi) capace di svolgere idrogeno solforato.

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5° Alterazioni derivanti dal vetro dei vasi, o troppo, alcalino o troppo calcare, attaccabile dagli acidi del vino, od epatico (per sulfuri alcalini

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Pagina 226

72. — Svariatissime sono le falsificazioni che vengono praticate sopra i vini allo scopo o di migliorarli se scadenti, o di impartir loro caratteri pregiati che naturalmente non hanno, o di correggerne talora le malattie e le alterazioni cui li vedemmo andar soggetti.

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72. — Svariatissime sono le falsificazioni che vengono praticate sopra i vini allo scopo o di migliorarli se scadenti, o di impartir loro caratteri

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Pagina 228

Id. buone o ricche 58 in più

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Id. buone o ricche 58 in più

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Pagina 240

» » 293,60 di sostanze amilacee o carboidrate.

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» » 293,60 di sostanze amilacee o carboidrate.

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Pagina 249

3° Per impasto o troppo tenero o troppo duro.

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3° Per impasto o troppo tenero o troppo duro.

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Pagina 254

E dimostrato sperimentalmente che escludendo una o più delle condizioni ora dette, ogni processo di fermentazione o putrefazione resta sospeso.

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E dimostrato sperimentalmente che escludendo una o più delle condizioni ora dette, ogni processo di fermentazione o putrefazione resta sospeso.

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Pagina 256

2° Incolora o, se osservata in gran massa, di color turchino o verde-mare; ove apparisca di un color verde o verde-giallastro è segno che contiene organismi microscopici in sospensione o materie organiche in dissoluzione.

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2° Incolora o, se osservata in gran massa, di color turchino o verde-mare; ove apparisca di un color verde o verde-giallastro è segno che contiene

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Pagina 287

6° Aereata o leggera: tale cioè da contenere per litro 25-50 cc. di gas, formati da 8 a 10 °/o di acido carbonico ed il resto di ossigeno ed azoto nelle proporzioni di 30 a 33 % del primo e di 67 o 70 °/0 del secondo.

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6° Aereata o leggera: tale cioè da contenere per litro 25-50 cc. di gas, formati da 8 a 10 °/o di acido carbonico ed il resto di ossigeno ed azoto

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Pagina 287

2° Dell'analisi chimica, capace di svelare la qualità delle sostanze, o minerali od organiche, che l'acqua può tenere disciolte e di valutarne, all'occorrenza, la quantità: 3° Dell'esame microscopico destinato a scuoprire le minime impurità sospese o natanti nell'acqua, siano esse costituite o da sostanze minerali, o da detriti organici, o da microrganismi viventi come alghe, infusori, microbi, ai quali soprattutto si attribuisce oggi una parte importantissima nella etiologia delle malattie d'infezione.

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2° Dell'analisi chimica, capace di svelare la qualità delle sostanze, o minerali od organiche, che l'acqua può tenere disciolte e di valutarne, all

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Pagina 293

3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.

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3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.

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Pagina 334

a) La correzione della temperatura può occorrere sempre che l'acqua si presenti o troppo fredda o troppo calda.

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a) La correzione della temperatura può occorrere sempre che l'acqua si presenti o troppo fredda o troppo calda.

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Pagina 334

b) 130 all'anno, per i corpi o reparti di corpo che prendono parte ai soli campi o alle sole grandi manovre, o manovre di cavalleria;

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b) 130 all'anno, per i corpi o reparti di corpo che prendono parte ai soli campi o alle sole grandi manovre, o manovre di cavalleria;

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Pagina 367